5 OCTOBRE 2024
Les champignons à l’honneur
1. Base.
2. Préparation.
3.Techniques de cuisson : grillés, marinés, en cocotte, en fricassée.
4.Recettes : entrées froides, entrées chaudes.
5. À la grecque, marinées en salade.
• Cappuccino de champignons.
• Râble de lapin fermier aux champignons.
• Le dessert glacé aux champignons.
12 OCTOBRE 2024
La pèche locale en mise en scène élégante et gourmande à l’accent Provençal.
• Consommé de crevettes grises
• Comme un aïoli, cabillaud confit à l’ail nacré, moules, légumes marinés aux herbes.
• Cocotte lutée au pistil de safran et aux produits de la pèche locale.
• La pomme des Alpes en mille feuilles, caramel au beurre salé.
19 OCTOBRE 2024
Les déclinaisons de la Châtaigne
• La châtaigne de Collobrières en velouté.
• Le cake à la farine de châtaignes.
• Le mariage des premiers choux verts de la Bastide et de la châtaigne de Collobrières.
• Le flan de châtaignes et son coulis de pomme verte.
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