Cours de cuisine – Juin

Cours de cuisine – Juin

1 juin 2024 Découvrons comment cuisiner complètement la morue, dans une déclinaison provençale. Concluons par un dessert régressif à la fraise. • Croquettes de morue en chapelure avec piment d’Espelette. • Pétales de morue nacrée, fèves, huile de safran. • Morue à la...
Cours de cuisine – Mai

Cours de cuisine – Mai

4 mai 2024 Les premiers restaurant de l’Histoire servaient des bouillons raffinés. A consommer seul ou remplaçant le fond, ce sont des élixirs de saveurs et de goûts. • Consommé de pleurotes, langoustines et palourdes. • Consommé de légumes, petits pois et ciboulette....
Cours de cuisine – Avril

Cours de cuisine – Avril

6 avril 2024 La cuisine en duo Une expérience pour apprendre à travailler avec complicité. • Cannelloni de calamars, farce fine, gelée de bouillabaisse, huile au safran. • La côte et le filet d’agneau, bayaldi de légumes. • Fine feuille de nougatine aux écorces de...
Cours de cuisine – Mars

Cours de cuisine – Mars

2 mars 2024 Inspiration du moment : Rendez-vous au marché de Sanary dès le matin, pour une sélection de légumes de saison. Poissons issus de la pêche locale et fruits alléchants à l’étalage. De retour autour d’une table, nous réfléchissons au menu en considérant les...