Cours de cuisine – Novembre

Cours de cuisine – Novembre

9 NOVEMBRE La Saint-Jacques crue, cuite etc • Marinée à cru en lamelles fines, vinaigrette des barbes aux échalotes confites et velouté. • La Saint-Jacques cuite en coquille, cidre et noix. • La Saint-Jacques et l’huître, jeunes poireaux et champagne. • Petits...
Cours de cuisine – Octobre

Cours de cuisine – Octobre

5 OCTOBRE 2024 Les champignons à l’honneur 1. Base. 2. Préparation. 3.Techniques de cuisson : grillés, marinés, en cocotte, en fricassée. 4.Recettes : entrées froides, entrées chaudes. 5. À la grecque, marinées en salade. • Cappuccino de champignons. • Râble de lapin...
Cours de cuisine – Septembre

Cours de cuisine – Septembre

7 septembre 2024 La figue en plusieurs escales : • Figues, melon, glace citron vert, jambon culatta, fruits rouges • Figues, canard rôti aux figues, polenta mulino marino • Figues, caramel romarin, fraise, sorbet feuille de figues 14 septembre 2024 Cuisine...
Cours de cuisine – Août

Cours de cuisine – Août

  3 aout 2024 La tomate dans tout des états : • Consommé tomate de 8 heures au four, parfume poivre basilic, huile basilic, condiment chèvre aux herbes • Tatin de tomate, artichauts, crème de burrata • Tomate farci au four, douceur d’oignon, jus de veau • Tomate...
Cours de cuisine – Juillet

Cours de cuisine – Juillet

6 juillet 2024 Voyage au cœur de la Provence. • Pissaladière, anchois frais mariné, caramel d’orange à l’ail • Brandade revisite en millefeuille, huile persil, crème d’ail • Pomme rôties cannelle, meringue, pignons de pins   13 juillet 2024 Cours de cuisine 4...
Cours de cuisine – Juin

Cours de cuisine – Juin

1 juin 2024 Découvrons comment cuisiner complètement la morue, dans une déclinaison provençale. Concluons par un dessert régressif à la fraise. • Croquettes de morue en chapelure avec piment d’Espelette. • Pétales de morue nacrée, fèves, huile de safran. • Morue à la...