1 juin 2024
Découvrons comment cuisiner complètement la morue, dans une déclinaison provençale. Concluons par un dessert régressif à la fraise.
• Croquettes de morue en chapelure avec piment d’Espelette.
• Pétales de morue nacrée, fèves, huile de safran.
• Morue à la marseillaise, légumes fondants glacés au jus de bouillabaisse.
• Croustillant à la fraise, crème chiboust.
8 juin 2024
Travaillons ensemble l’artichaut pour le découvrir sous tous les angles.
• Velouté d’artichaut.
• Artichaut barigoule.
• Ravioli d’artichaut, bouillon de poule corsé, beurre de sauge et roquette.
• Soupe de cerises à l’Amaretto
15 juin 2024
Le poulpe peut intriguer mais Jean-François Bérard vous apprendra ici à le cuisiner de façon originale !
• Salade de poulpe en salsa verde.
• Poulpe rôti, pommes de terre confites et câpres.
• Joue de porc confite au poulpe, artichaut et légumes croquants.
• Dessert surprise.
22 juin 2024
Préparons un repas estival et gourmand pour épater vos convives.
• Légumes en arc en ciel, calamarata.
• Daurade condiment calamar, raisin de Corinthe, condiment échalotes.
• Crème citron, tuile sésame, ultra sablée à l’amande.
29 juin 2024
Place à la sardine, le second poisson pêché en Méditerranée après l’anchois.
Recette traditionnelle et inventive pour bien la préparer.
• La sardine à la « Gui Gedda », pour l’apéritif en
• fraîcheur.
• La tatin de sardines, pâte brisée au thym,
• caramel d’orange à l’ail.
• La sardine doucement rôtie et ravioles à la
• tomate acidulée.
• Dessert à la tomate.
