9 NOVEMBRE
La Saint-Jacques crue, cuite etc
• Marinée à cru en lamelles fines, vinaigrette des barbes aux échalotes confites et velouté.
• La Saint-Jacques cuite en coquille, cidre et noix.
• La Saint-Jacques et l’huître, jeunes poireaux et champagne.
• Petits gâteaux aux amandes et miel d’argousier.
16 NOVEMBRE
La volaille de Bresse
• Mijotée dans l’esprit d’une soupe VGE, bouillon goûteux de volaille, poireaux, foie gras et truffe.
• Plat emblématique de M Paul Bocuse Suprême de volaille, sauce Albuféra et risotto de verdure.
• Assiette du mendiant.
23 NOVEMBRE
• Pâté en croûte.
• Paquetouns de Biou aux pommes d’amour.
• La mandarine en complicité avec le chocolat guanaja, acidulé au yuzu.
30 NOVEMBRE
• Soupe de favouilles.
• Panisses.
• Raïto de morue selon la tradition provencale.
• Frangipane à l’ancienne.
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