7 septembre 2024
La figue en plusieurs escales :
• Figues, melon, glace citron vert, jambon culatta, fruits rouges
• Figues, canard rôti aux figues, polenta mulino marino
• Figues, caramel romarin, fraise, sorbet feuille de figues
14 septembre 2024
Cuisine contemporaine en fraicheur avec la pèche locale :
• Thon rouge et tomate fraÎche, pistou d’herbes, courgettes.
• Tomate en granite, tartare de coquillages, vierge de légumes croquants au basilic.
• Huitres de tamaris en tartare aux herbes, filet de daurade au poivre de Sichuan, huile verte au persil.
• La figue avec son coulis au mourvèdre et miel d’acacia, sorbet fromage blanc et citron vert.
21 septembre 2024
Le potiron de la Bastide :
• Le velouté comme un capuccino, herbes en fraîcheur.
• Les barbajans au potiron, riz et parmesan selon la recette de ma grand-mère.
• Le confit de potiron, le cochon moelleux, un jus caramélisé aux épices. La façon de transformer un produit simple en un produit noble.
• Le dessert à la courge en habit de douceur à la vanille glace et tuile croustillante.
28 septembre 2024
L’esprit des cocottes à partager :
• Les légumes d’automne rôtis glacés, oeuf parfait et sucs de jambon, côte de salade croquantes, condiments échalotes confites.
• La Joue de cochon, confite au vin rouge glacée.
• La palette d’automne aux fruits du mendiant, déglacée au vin cuit.
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