2 mars 2024
Inspiration du moment :
Rendez-vous au marché de Sanary dès le matin, pour une sélection de légumes de saison. Poissons issus de la pêche locale et fruits alléchants à l’étalage.
De retour autour d’une table, nous réfléchissons au menu en considérant les assemblages, les cuissons, les textures, le dressage et les assaisonnements.
C’est l’art d’improviser. La magie et la créativité seront au rendez-vous.
La cuisine est un plaisir, un moyen de vivre pleinement le moment présent.
9 mars 2024
Retour au temps jadis : L’art des bocaux et des terrines :
• le canard aux fruits secs et à l’Armagnac
• le pâté de campagne au cochon
• le pâté de foie de volaille
• le foie gras cuit au naturel
Maîtrise de la cuisson et pasteurisation pour une conservation optimale.
16 mars 2024
Les apéritifs, tout un univers :
• panisse
• gougères,
• pissaladière
Verrines :
• rougets, fenouil, jus de bouillabaisse et aïoli.
• tourteau, gelée de crevettes grises, mayonnaise à l’estragon.
• artichaut, coquillages, coriandre.
• pot-au-feu en gelée.
23 mars 2024
Les Carnivores :
Apprentissage des techniques de cuisson pour les grosses pièces de viande et les petites pièces.
Au programme :
• le paleron de bœuf cuit longuement, accompagné d’une sauce marchande, d’épinards, de moelle, d’échalotes, d’ail noir et d’estragon.
• Le veau en surprise.
• Légumes du jardin cuisiné comme une pièce
de viande.
